تاریخچه کروسان: از وین تا پاریس

 

کروسان، این نان طلایی و کراست که هنگام فکر کردن به آن احتمالاً تصویری از یک صبح آرام در پاریس به ذهنتان خطور می‌کند، بیشتر از آن که نماد فرهنگ فرانسوی باشد، ریشه‌هایی بسیار دورتر و جالب‌تر دارد. اگرچه این شیرینی خوشمزه بخشی جدایی‌ناپذیر از صبحانه‌های فرانسوی شده است، اما زادگاه واقعی آن جایی خارج از فرانسه است: وین، پایتخت اتریش.

 

جد کروسان مدرن، شیرینی‌ای به نام کیپفرل است که قدمتش به قرن سیزدهم میلادی بازمی‌گردد. کیپفرل‌ها در اشکال مختلف تهیه می‌شدند و اغلب با مغزهای مختلف یا فیلینگ‌های مختلف پر می‌شدند. این شیرینی‌ها از نظر بافت ، متراکم‌تر و شیرین‌تر از کروسان‌های امروزی بودند. برخی منابع غیرمستقیم نیز ریشه کیپفرل را به مصر باستان نسبت می‌دهند ، اما هیچ مدرکی برای تأیید این ادعا وجود ندارد.

 

یکی از جذاب‌ترین داستان‌های مربوط به پیدایش کروسان، به محاصره وین توسط عثمانی‌ها در سال ۱۶۸۳ بازمی‌گردد. بر اساس این روایت، بیکرهای وین که شبانه مشغول کار بودند، صدای حفاری ترک‌ها را که در حال کندن تونل برای حمله به شهر بودند، شنیدند و با هشدار به مدافعان شهر، مانع سقوط آن شدند. در جشن این پیروزی، نانواها شیرینی‌ای به شکل هلال ماه ، که نمادی از پرچم عثمانی بود، پختند. این شیرینی بعدها به عنوان نمادی از پیروزی وین شناخته شد.

 

اولین شواهد ثبت‌شده از حضور کروسان در فرانسه به قرن نوزدهم بازمی‌گردد. آگوست زانگ، بیکری از وین، یک شیرینی‌فروشی لوکس در پاریس به نام Boulangerie Viennoise افتتاح کرد. در این نانوایی، کیپفرل به سبک جدیدی تهیه می‌شد که بافت آن سبک‌تر و پوسته‌اش تردتر بود. این نسخه جدید، به دلیل شباهتش به هلال ماه، توسط پاریسی‌ها کروسان نامیده شد.

کروسان به معنای هلال ماه در زبان فرانسوی است.

 

دستور پخت کروسانی که امروزه می‌شناسیم، برای اولین بار در سال ۱۹۱۵ توسط یک بیکر به‌نام سیلوین کلادیوس گوآی به ثبت رسید. این دستور تهیه، خمیر هزارلا را با کره غنی ترکیب می‌کرد تا همان ترکیب سبک ، لایه‌لایه و کره‌ای را شکل می‌دهد که اکنون به نماد صبحانه‌های فرانسوی تبدیل شده است.

 

در حالی که کروسان امروزه با فرهنگ فرانسوی عجین شده است، تاریخچه آن نشان می‌دهد که این شیرینی جذاب نتیجه تلفیق فرهنگ‌ها و رویدادهای تاریخی است. از وین تا پاریس، کروسان نه تنها داستانی از نوآوری آشپزی است ، بلکه یادآور پیوندهایی است که غذا می‌تواند بین مردم و فرهنگ‌های مختلف ایجاد کند.

این شیرینی تاریخی را در طعم‌های متنوع ، با رسپی اورجینال فرانسوی می‌توانید از گنتوم تهیه کنید.