خــمیرترش ، سـنتی بی انـتها در صـنعت بیــکری
- تاریخچه خــمیرترش :
نان خمیرترش ، نانی است که با استفاده از مخمرهای وحشی و باکتری‌های طبیعی تخمیر می‌شود که تاریخی کهن و پر داستان دارد. داستان خمیرترش به حدود ۱۵۰۰ سال قبل از میلاد در مصر باستان بازمی‌گردد . یافته‌های باستان‌شناسی نشان می‌دهد که مصری‌ها از نخستین کسانی بودند که از مخمرهای وحشی موجود در محیط استفاده کردند و به طور تصادفی به کشف نان تخمیر شده دست یافتند. این تکنیک در سراسر دنیای باستان گسترش یافت و یونانیان و رومیان نسخه‌های خود از خمیرترش را به کمال رساندند . در قرن نوزدهم، در برهه تب طلا در آمریکا بار دیگر خمیرترش محبوب شد . معدن‌چیان و پیشتازان به دلیل طبیعت محکم و قابل اعتماد نان خمیرترش که باعث میشد مدت زمان طولانی آن ها را سیر نگه دارد ، آن را در شرایط سخت مرزی به عنوان یک غذای اصلی ارزشمند می‌دانستند . امروز، خمیرترش نه تنها به دلیل اهمیت تاریخی آن، بلکه به خاطر طعم منحصر به فرد و مزایای سلامتی‌اش مورد توجه قرار می‌گیرد .
- خــمیرترش چیست؟
خمیرترش نوعی نان است که با تخمیر خمیر با استفاده از باکتری‌های لاکتوباسیلوس طبیعی و مخمرهای وحشی ساخته می‌شود. برخلاف نان‌های ساخته شده با مخمرهای تجاری، خمیرترش به یک "استارتر" متکی است .
- ترکیبی از آرد و آب که توسط این میکروارگانیسم‌های وحشی زیست می‌شود . فرآیند تخمیر طعم ترش و منحصر به فردی به خمیرترش می‌دهد و بافت نرم و حبابی و پوسته خشک پیچیده‌ای (complex) ایجاد می‌کند . استارتر خمیرترش یک ارگانیسم زنده است که باید به طور منظم نگهداری و تغذیه شود . این ارگانیسم به عنوان یک عامل خمیر طبیعی عمل می‌کند و قندهای موجود در خمیر را تجزیه کرده و گاز کربن دی‌اکسید تولید می‌کند که باعث تخمیر و بالا آمدن نان می‌شود . اسید لاکتیک تولید شده در طول تخمیر به طعم منحصر به فرد نان و افزایش عمر مفید آن کمک می‌کند. 
- چرا خــمیرترش؟
بازگشت خمیرترش به نانوایی‌های مدرن تصادفی نیست . بیکری ها و مصرف‌کنندگان به دلایل متعددی جذب خمیرترش می‌شوند :
- طعم : فرآیند تخمیر پروفایل طعم غنی و پیچیده‌ای به خمیرترش می‌دهد که با نان‌های تجاری قابل مقایسه نیست . طعم ترش و پروفایل طعمی متفاوت هر خمیرترش آن را مورد علاقه طرفداران نان تبدیل کرده است .
- مزایای سلامتی : خمیرترش اغلب به دلیل تجزیه گلوتن و اسید فیتیک در طول تخمیر، راحت‌تر هضم می‌شود. اسیدهای طبیعی همچنین به جذب مواد مغذی کمک می‌کنند و خمیرترش را برای بسیاری از افراد به انتخاب سالم‌تری تبدیل می‌کنند .
- طول عمر : اسیدهای طبیعی و فرآیند تخمیر عمر مفید خمیرترش را افزایش می‌دهند و نیاز به مواد نگهدارنده را کاهش می‌دهند. این امر آن را به انتخاب عملی برای کسانی تبدیل می‌کند که به دنبال نان تازه و بادوام‌تر هستند .
- سنت و هنر : خمیرترش روح هنر دستی بیکری را به تصویر می‌کشد. این فرآیند نیاز به زمان، صبر و مهارت دارد و بیکری های مدرن را با سنت‌های صدها ساله پیوند می‌دهد. هر قرص نان گواهی بر تعهد و هنر بیکر های گنتوم است .
- یک میراث از طعم : خمیرترش ۵۶ ساله گنتوم در گنتوم ما ، به استفاده از استارتر خمیرترشی افتخار می‌کنیم که به مدت ۵۶ سال نگهداری و بالغ شده است . این استارتر ، پایه و اساس تمامی نان های ماست و هر قرص نان را با تاریخ غنی و طعمی بی‌نظیر تکمیل می‌کند. تعهد ما به حفظ این استارتر، تعهد ما به کیفیت و سنت را منعکس می‌کند و اطمینان می‌دهد که هر لقمه از نان خمیرترش ما سفری از زمان ، از مصر باستان تا میز امروز شما است.
با عمل به تکنیک ها و سنت های گذشته ، ما گذشته را گرامی می‌داریم و در عین حال نانی می‌سازیم که به شما لذت می‌بخشد .
میراث خمیرترش ۵۶ ساله ما را بچشید و سنت و برتری که بیکری گنتوم را متمایز می‌کند ، تجربه کنید .
