مضرات جوش‌شیرین و تأثیرات آن بر سلامت و کیفیت موادغذایی
جوش‌شیرین (بی‌کربنات سدیم) یکی از افزودنی‌های رایج در صنایع غذایی است که به‌خصوص در پخت نان و شیرینی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده به دلیل خاصیت قلیایی خود می‌تواند به افزایش حجم خمیر کمک کند ، اما مصرف بیش‌ازحد آن مشکلات جدی برای سلامت انسان و کیفیت مواد غذایی ایجاد می‌کند. در این مقاله به بررسی مضرات جوش شیرین و اثرات آن بر بدن و غذا می‌پردازیم.
۱. تأثیرات جوش شیرین بر دستگاه گوارش:
یکی از مشکلات اصلی جوش‌شیرین این است که باعث افزایش جذب برخی فلزات سنگین مانند کادمیوم ، سرب و جیوه در بدن می‌شود. این مسئله می‌تواند عوارضی همچون کم‌خونی ناشی از مسمومیت ، مشکلات کلیوی و تنگی نفس ایجاد کند. همچنین ، مصرف زیاد جوش‌شیرین ممکن است تعادل اسید و باز معده را مختل کرده و باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ ، سوءهاضمه و رفلاکس معده شود.
۲. کاهش کیفیت نان و محصولات پخته‌شده:
یکی از مشکلات استفاده از جوش‌شیرین در پخت نان ، رسیدن کاذب و سریع خمیر است. این امر باعث می‌شود نان به‌درستی فرآیند تخمیر را طی نکند و در نتیجه نانی نارس و کم‌کیفیت تولید شود. نان‌هایی که با جوش شیرین پخته می‌شوند ، سریع‌تر بیات می‌شوند و بافت نرمی ندارند. علاوه بر این ، این نان‌ها ممکن است ارزش تغذیه‌ای پایین‌تری داشته باشند ، زیرا فرآیند تخمیر طبیعی که به جذب بهتر مواد مغذی کمک می‌کند ، در آن‌ها اتفاق نمی‌افتد.
۳. تأثیر منفی بر رنگ ، طعم و بو:
باقی‌مانده جوش‌شیرین در نان و سایر محصولات غذایی می‌تواند باعث تغییر pH مواد غذایی شود که رشد مخمرها را مختل می‌کند. این موضوع منجر به ایجاد بوی نامطبوع و طعم ناخوشایند در نان می‌شود. همچنین ، افزایش قلیائیت می‌تواند باعث تغییر رنگ مغز نان و تیرگی آن شود که از نظر ظاهری نیز کیفیت محصول را کاهش می‌دهد.
نتیجه‌گیری:
با توجه به تأثیرات منفی جوش‌شیرین بر سلامت و کیفیت مواد غذایی ، توصیه می‌شود که در مصرف این ماده احتیاط شود. به‌ویژه در پخت نان و سایر محصولات غذایی ، بهتر است از روش‌های طبیعی تخمیر و افزودنی‌های جایگزین و ایمن‌تر استفاده شود. علاوه بر این ، مصرف‌کنندگان باید به کیفیت موادغذایی خریداری‌شده دقت کنند و از محصولاتی که حاوی جوش‌شیرین بیش‌ازحد هستند ، پرهیز کنند.
در گنتوم ما به سلامت مشتریانمان متعهدیم و با استفاده از خمیرترش ۵۸ ساله در محصولاتمان لذت استفاده از آن‌ها را دو چندان میکنیم.
منبع :
